RADIO VALLEE DE LA LEZARDE 103.1 MHZ

Terrine de fromage de chèvre aux figues

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

• figue fraiche : 6
• figue sèche : 12
• fromage de chèvre frais : 5
• crème liquide : 10 cl
• huile d'olive : 1 c. à soupe
• sel, poivre
• Accord vin

Préparation

 

1. Faites tremper les figues sèches dans un bol d'eau tiède.
2. Lavez les figues fraîches et découpez-les délicatement en fins quartiers. Gardez-les dans une assiette couverte de film alimentaire.
3. Dans un saladier, écrasez les chèvres à la fourchette. Puis versez la crème liquide et l'huile en mélangeant bien. Salez et poivrez abondamment.
4. Egouttez les figues sèches et émincez-les.
5. Chemisez 6 ramequins de film alimentaire, garnissez le fond de chaque ramequin d'une couche de fromage de chèvre.
6. Tapez les ramequins sur le plan de travail pour bien tasser.
7. Recouvrez le chèvre d'une couche de lamelles de figues sèches, puis terminez par une nouvelle couche de chèvre.
8. Mettez les ramequins au frais pendant 1 h.
9. Démoulez les terrines dans les assiettes.
10. Disposez sur le dessus les lamelles de figues fraîches en rosace et servez immédiatement.

 

Poulet de l'abbaye

Pour : 6 personnes

 Ingrédients de la recette :

 

• 1 poulet coupé en morceaux
• 1/3 de verre de cognac
• 1 verre et 1/2 de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 140g de gruyère râpé
• 1 cs de moutarde forte
• 2 cs de chapelure
• 2 cs d'huile d'arachide
• 2 pincée de sucre en poudre
• sel, poivre, farine

 Préparation 

1. Roulez les morceaux de poulet dans la farine

2. Faites-les revenir et dorer dans une cocotte avec l'huile sur feu vif

3. Eliminez le surplus d'huile et ajoutez le cognac et faites flamber

4. Ajoutez alors le paprika, le vin blanc, le sucre et mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 5mn

5. Ajoutez la crème fraîche et 100g de gruyère râpé. Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 12mn en mélangeant régulièrement

6. Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin

7. Ajoutez la moutarde à la sauce du poulet . Mélangez avec un fouet et versez la sauce sur les morceaux de poulet

8. Mélangez 40g de gruyère râpé avec la chapelure

9. Saupoudrez avec le mélange chapelure-gruyère

10. Mettez le plat au four sous le grill et laissez gratiner environ 5mn tout en surveillant

11. Servez

GALETTE DES ROIS

 

INGREDIENTS

 

Pour 6 personne(s)

• - 2 ronds de pâte feuiletée
•  
• Pour la crème de noisettes :
•  
•  
• - 80 gr de beurre
• - 80 gr de sucre semoule
• - 80gr de poudre de noisettes
• - 1 oeuf
• - 3 cl de Calvados
• - 3 pommes avec 15 gr de beurre et de sucre cassonade
• 1 fève en porcelaine jolie de préférence !
• 1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
• 50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop !

PREPARATION

 

1 Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.

2 Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.

3 Réaliser la crème de noisette : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.

4 Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.

Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve.

5 Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure.

Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

6 Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.

Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

7 Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.

Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

 

 

Tourte québécoise

 Pour6 Personne(s)

Ingrédients

 

pâte brisée : 350 g

porc haché : 700 g

oignon : 250 g

ail : 4 gousses

persil ciselé : 2 c. à soupe

huile d'arachide : 2 c. à soupe

beurre : 1 noix

jaune d'oeuf : 1

sel, poivre

Préparation

1. Pelez les oignons et émincez-les, pelez les gousses d'ail et hachez-les. Versez l'huile dans une sauteuse, faites les fondre pendant 3 min. Ajoutez la viande et l'ail, salez, poivrez et faites cuire 4 min. à feu vif en mélangeant sans cesse. Puis retirez du feu, ajoutez le persil et mélangez.
2. Allumez le four à th.7 (210°C). Partagez la pâte en deux dont une part plus grosse. Étalez chaque moitié en forme de disque. Beurrez une tourtière ou un moule à bord haut de 25 cm. Posez le plus grand disque de pâte dans le moule en laissant dépasser les bords, versez la préparation à la viande, couvrez avec le second disque et soudez les deux côtés. Ménagez une petite ouverture au centre de la tourte. Battez le jaune d'oeuf avec une c. à soupe d'eau et badigeonnez-en la surface de la tourte.
3. Glissez au four et laissez cuire pendant 45 min. La tourte doit être bien dorée. Servez chaud.

Astuces

 

Vous pouvez remplacer la viande de porc par de la viande de boeuf, de poulet ou de lapin. Ces viandes étant plus sèches, il faut leur ajouter un peu de lard frais.

LE plat traditionnel d'un Noël québécois. Il en existe différentes recettes selon les régions : avec du bœuf ou du porc, avec ou sans pommes de terre... Mais quoi qu'il en soit, c'est toujours un délice !

 

Pour4 Personne(s)

Ingrédients

• 8 clémentines
• 2 blancs d'oeuf
• 5 c. à café de sucre glace
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à café cannelle en poudre

Préparation

1. Pelez et détaillez délicatement les clémentines en quartiers. Déposez ces quartiers de clémentines dans un saladier, saupoudrez-les de cannelle et de sucre en poudre.
2. Placez le saladier au réfrigérateur pendant environ 1 h, puis répartissez les quartiers de clémentines et leur jus dans 4 petits plats individuels allant au four.
3. Dans un bol, battez les blancs en neige ferme et introduisez progressivement le sucre glace. Déposez une grosse cuillère à soupe de cette meringue sur chaque plat et passez au gril 5 min.

Astuces

Commentaire nutritionnel : La clémentine, consommée plutôt en hiver, est précieuse car elle est faiblement calorique et fournit une quantité intéressante de vitamine C, qui nous permet de lutter contre les infections et la fatigue. 2 petites clémentines suffisent à couvrir la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. Dans cette recette, les clémentines sont cuites, mais elles conservent quand même des vitamines. Ce dessert peu calorique ne comporte pas de graisses : seul le jaune d'œuf contient des graisses, le blanc ne contient que des protéines.

Commentaire nutritionnel : La clémentine, consommée plutôt en hiver, est précieuse car elle est faiblement calorique et fournit une quantité intéressante de vitamine C, qui nous permet de lutter contre les infections et la fatigue. 2 petites clémentines suffisent à couvrir la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. Dans cette recette, les clémentines sont cuites, mais elles conservent quand même des vitamines. Ce dessert peu calorique ne comporte pas de graisses : seul le jaune d'œuf contient des graisses, le blanc ne contient que des protéines.